Noma 2.0

Produktbeschreibung

Noma 2.0 ist die Fortsetzung des ikonischen Buches über das Restaurant Noma und fängt eine neue Ära eines der einflussreichsten gastronomischen Unternehmen der Welt ein. Die Publikation dokumentiert die Zeit nach der Wiedereröffnung von Noma an einem neuen Standort und stellt eine grundlegende Verschiebung im Denken über Küche, Saisonalität, Fermentation und die Beziehung zur Natur dar.

Das Buch ist nach den drei Hauptsaisons strukturiert, die den Betrieb des Restaurants definieren: die Meeresfrüchtesaison, die Gemüsesaison und die Wald- & Wildsaison. Jede von ihnen spiegelt nicht nur die Verfügbarkeit der Zutaten wider, sondern auch die Arbeitsphilosophie, Techniken und die geschmackliche Ausrichtung der Küche. Die Rezepte werden durch detaillierte Beschreibungen der Prozesse, Zutaten und des Kontextes, in dem sie entstehen, ergänzt.

Noma 2.0 ist nicht nur ein Kochbuch, sondern ein umfassender Einblick in den kreativen Prozess, die Teamarbeit und die ständige Suche nach neuen Wegen. Das Buch kombiniert Rezepte, Essays, Fotografien und Gedanken, die Gastronomie als einen lebendigen, sich entwickelnden Organismus zeigen. Es richtet sich an Leser, die moderne Spitzengastronomie in der Tiefe verstehen und nicht nur nachahmen möchten.

Inhalt & Fokus

Die Publikation konzentriert sich auf moderne nordische Gastronomie, die Arbeit mit saisonalen Zutaten, Fermentation, das Sammeln von Zutaten und die Entwicklung von Geschmäckern. Der Schwerpunkt liegt auf Prozess, Kontext und langfristigem Denken über die Küche.

Für wen ist das Buch gedacht

Das Buch richtet sich an professionelle Köche, Gastronomie-Enthusiasten und alle, die sich für zeitgenössische Spitzengastronomie, Kreativität und die Philosophie des Kochens interessieren.

Sprache: Englisch