Yanagiba Suigetsu 240 mm Shirogami no. 2

Popis produktu

Tento nůž pochází ze série tzv. „old stock“ – jedná se o nový, nikdy nepoužitý kus, který byl vyroben dříve a dlouhodobě uložen ve skladu výrobce.
Nože z těchto zásob často pocházejí z období, kdy byla výroba ještě více zaměřena na ruční práci a tradiční zpracování.

Může se proto lišit v drobných detailech povrchové úpravy nebo obalu, ale kvalita čepele i funkčnost jsou zcela nové a plně zachované.
Takové kusy jsou dnes velmi ceněné pro svou autentičnost, ruční charakter a historickou kontinuitu výroby.

Tento ručně vyráběný Yanagiba nůž Suigetsu je tradiční japonský nůž určený pro precizní krájení sashimi a dalších druhů syrových ryb.
Je pečlivě kovaný z oceli Shirogami No. 2 (White Paper Steel No. 2) – vysoce kvalitní uhlíkové oceli, která se vyznačuje extrémní ostrostí a snadným broušením.
Dlouhá 240mm čepel umožňuje táhlý řez v jednom směru, což je zásadní pro zachování čerstvosti a vzhledu filetů.

Každý kus je výsledkem tradičního japonského řemesla a může se mírně lišit v detailech zpracování – to je důkazem ruční výroby.

Specifikace

Celková délka: cca 380 mm (orientačně)

Délka čepele: 240 mm

Tloušťka čepele: cca 3 mm (orientačně)

Hmotnost: cca 160 g (orientačně)

Materiály

Čepel: Kovaná ocel Shirogami No. 2 (uhlíková ocel)

Rukojeť: Přírodní dřevo (ručně opracované)

Ferule: Plastová

Vlastnosti čepele

Tvar: Yanagiba – dlouhá čepel pro sashimi a tenké řezy

Konstrukce čepele: Jednostranné broušení

Ostří: Pravostranné

Tvrdost: cca HRC 60 (orientačně)

Hlavní výhody

Tradiční ruční výroba z Japonska

Čepel z uhlíkové oceli Shirogami No. 2

Dlouhá čepel pro hladké táhlé řezy sashimi

Ideální pro profesionály i nadšence japonské kuchyně

Každý kus je originál

Ostrost & údržba

Pro zachování ostrosti doporučujeme pravidelné broušení na vodních kamenech.
Po každém použití nůž opláchněte, osušte a uschovejte v suchu.
Nevhodné do myčky nádobí.

Důležité informace

Každý nůž je ručně vyrobený originál – drobné odchylky v povrchu, tvaru nebo barvě rukojeti jsou přirozené a podtrhují jeho jedinečnost.
U uhlíkové oceli je přirozené, že může časem získat patinu nebo jemné zabarvení, což je normální ochranný proces.

Upozornění – nože z uhlíkové oceli

Nože z uhlíkové oceli nejsou nerezové – mohou časem reznout, ztmavnout nebo získat jemnou patinu.
Tyto změny jsou přirozeným a žádoucím procesem, který chrání čepel a dodává jí charakter.
Po použití nůž vždy opláchněte, osušte a uložte na suché místo, aby se zabránilo nadměrné korozi.
K těmto nožům zároveň doporučujeme koupit jemnou gumu na čistění patiny. Nůž namočte trochou vody, “vygumujte” a patina za chvíli zmizí. Nože z uhlíkové oceli mají tedy značnou výhodu ve vyšší ostrosti a snadnějšímu broušení, ale vyžadují více péče.

Doporučení k novým nožům

I když jsou nové nože ostré, skutečnou ostrost poznáte až po prvním dobroušení na brusném kameni.
Pro dosažení maximálního výkonu doporučujeme nový nůž nejprve jemně přebrousit na vodním kameni.
Pokud si na broušení netroufáte sami, nabízíme kompletní službu broušení nožů – v případě zájmu nás prosím kontaktujte prostřednictvím kontaktního formuláře.

Doporučení k údržbě nožů

Pro zachování dlouhé životnosti a maximální ostrosti doporučujeme po každém použití opláchnout vlažnou vodou, osušit a uschovat na suchém místě.
Vyvarujte se myčky nádobí, dlouhého kontaktu s vodou či kyselinami.
U uhlíkové oceli je vhodné občasné ošetření tenkou vrstvou minerálního nebo kaméliového oleje.
Pro udržení ostří doporučujeme pravidelné jemné obtahování nebo broušení na vodních kamenech.