Čepel Deba Kataba 240mm Aogami no. 1 Kurouchi

Tosa Uchi Hamono Deba Kataba 240 mm — Aogami no. 1 | Kuro-uchi | Jednostranné ostří

Deba z dílny Tosa Uchi Hamono je nůž pro ty, kteří pracují s rybami vážně. Masivní 240mm čepel z Aogami no. 1 oceli s kuro-uchi povrchem zvládne přípravu celých ryb — od rozdělení přes filetování až po jemné řezy. Jednostranné ostří (kataba) zajišťuje přesnost, která je v japonské kuchyni standardem.

Specifikace

• Délka čepele: 240 mm
• Styl: Deba Kataba (japonský nůž na ryby, jednostranné ostří)
• Brušení: Single Bevel — jednostranné (kataba)
• Povrch: Kuro-uchi (surový kovaný povrch)

Materiály

• Ocel čepele: Aogami no. 1 (Blue Steel #1) — prémiová vysokouhlíková nástrojová ocel s obsahem uhlíku 1,2–1,4 %
• Povrch: Kuro-uchi — surový kovaný povrch bez leštění, autentický japonský charakter
• Kovářství: Hakko — tradiční japonská technika kování

Vlastnosti čepele

• Aogami no. 1 — nejtvrdší z řady modrých ocelí, HRC 63–65, výjimečná ostrost a výdrž ostří
• Jednostranné ostří (kataba) — přesné japonské brušení pro čistotu řezu při filetování
• Masivní 240mm čepel — vhodná pro celé ryby, větší kusy masa a drūbezí
• Kuro-uchi povrch minimalizuje přilnavost potravin a dodává nůži autentický japonský charakter
• Reaktivní ocel — patinuje přirozeně, vytváří ochrannou vrstvu při správné péči

Péče a údržba

• Ruční mytí, okamžité osušení — nůž nesmí přijít do kontaktu s myčkou
• Pravidelné broušení na japonském vodním kameni (doporučeno #1000 + #3000–6000)
• Po použití lehce naolejovat (kamelový nebo neutrální olej) pro ochranu před korozí
• Skladovat na magnetickém držáku nebo v dřevěném bloku

Upozornění

• Reaktivní (uhlíková) ocel — bez nerezové ochrany. Vyžaduje aktivní péči.
• Jednostranné ostří — určeno pro pravoré uživatele (standardní japonské provedení).
• Čepel je dodávána bez rukojeti — rukojeť nutné objednat zvlášť nebo výrobu vlastní rukojeti.
• Není určeno pro děti.
• Nekrájet na skleněných, keramických nebo kamenných podložkách.