Čepel Tosa Tsuboya Yanagiba 210mm Aogami no. 1

⚠️ Upozornění: Tato čepel je bez rukojeti. Aby byl Váš nůž kompletní, nezapomeňte si do košíku přidat také rukojeť z naší nabídky. Jakmile objednáte obojí, nůž v naší dílně kompletně sestavíme, zalepíme a zabrousíme — domů Vám dorazí hotový a plně funkční nůž. Pokud si chcete rukojeť vyrobit sami, napište nám to do poznámky v objednávce. Průměrná doba dodání cca 1 týden.

Čepel bez rukojeti — sestavte si nůž na míru

Yanagiba je klasický japonský nůž určený především pro krájení syrových ryb a přípravou sashimi a sushi. Její dlouhá, štíhlá čepel s jednostranným broušením umožňuje čistý, jediný tah bez trhání vláken — výsledkem jsou dokonale hladké plátky s maximálně zachovanou texturou a chutí.

Tato čepel pochází z prefektury Kóči (Tosa), jednoho z nejvýznamnějších center japonského kovářství. Tosa Tsuboya je tradiční kovárna s dlouholetou historií ruční výroby nožů pro profesionální i náročné domácí kuchaře. Ocel Aogami no. 1 (Blue Steel #1) patří mezi nejkvalitnější uhlíkové oceli — dosahuje extrémní ostrosti a výjimečné schopnosti udržet ostří.

Specifikace

• Délka čepele: 210 mm
• Tvar: Yanagiba (jednostranné broušení, pro sashimi a sushi)
• Ocel: Aogami no. 1 (Blue Steel #1)
• Výrobce: Tosa Tsuboya, prefektura Kóči, Japonsko
• Stav: Čepel bez rukojeti

Materiály

• Čepel: Aogami no. 1 — prémiová vysoce uhlíková ocel s obsahem uhlíku ~1,2–1,4 %, wolfram a chrom pro vynikající odolnost ostří. Tvrdost HRC ~63–65. Dosahuje mimořádné ostrosti, kterou ocení zejména profesionální kuchaři.

Vlastnosti čepele

• Jednostranné broušení — tradiční japonský styl pro přesné, čisté řezy
• Dlouhá štíhlá geometrie ideální pro tah jedním pohybem
• Extrémní ostrost a schopnost udržet ostří díky Aogami no. 1
• Ručně kovaná a broušená v tradiční japonské kovárně
• Vhodná pro krájení ryb, sashimi, sushi a jemné práce s proteiny

Péče a údržba

• Aogami no. 1 není nerezová ocel — po každém použití nůž osušte do sucha
• Naneste tenkou vrstvu kamelového nebo neutrálního oleje při delším skladování
• Myjte pouze ručně, nikdy v myčce
• Bruste na japonských vodních kamenech (doporučujeme #1000 + #3000–6000)
• Jednostranné ostří vyžaduje zkušenost při broušení — při pochybnostech svěřte profesionálovi

Upozornění

Tato čepel je vyrobena z vysoce uhlíkové oceli a podléhá patinaci a korozi, pokud není řádně ošetřována. Patina je přirozený ochranný proces — není vadou výrobku. Čepel je určena pro zkušené uživatele, kteří rozumí péči o uhlíkovou ocel. Uchovávejte mimo dosah dětí.